آموزش آشپزی

آموزش آشپزی

امام حسین (ع) : بخشنده ترین مردم کسی است که در هنگام قدرت می بخشد.
جمعه ۳۰ فروردین ۱۳۹۸

طرز تهیه دست پیچ کلم لبنانی

دست پیچ کلم لبنانی یک غذای اصیل عربی لبنانی است که شکل و طرز تهیه آن بسیار شبیه طرز تهیه دلمه های ایرانی است. پس اگر از طرفداران دلمه هستید این غذا را از دست ندهید.

 

مواد لازم برای دست پیچ کلم لبنانی

کلم پیچ سفید :یک عدد

گوشت چرخ کرده :۳۵۰ گرم

برنج خام :یک پیمانه

لیموترش :۴ عدد

سیر پوست گرفته شده :۲۰ حبه

روغن زیتون :۳ قاشق غذاخوری

ادویه مخلوط :۱ الی ۲ قاشق چای خوری

نمک :به مقدار لازم

 

طرز تهیه دست پیچ کلم لبنانی

ابتدا برگ های رویین کلم را جدا کنید و دور بیاندازید و کلم درسته را خوب بشویید. سپس برای جدا کردن برگ های کلم کل آن را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در یک ظرف آب جوش روی حرارت قرار دهید تا آب جوش روی کلم را بگیرد.

بعد از اینکه برگ ها از هم جدا شدند به آرامی با یک چنگال کلم را پایین نگه دارید و با چنگال دیگری برگ ها را به آرامی جدا کنید تا برگ ها کامل باقی بمانند و تکه تکه نشوند.در این هنگام سعی کنید ۱ یا ۲ برگ را رول کنید اگر به اندازه کافی نرم و قابل رول شدن بودند بقیه برگ ها را جدا کنید و در غیر این صورت اجازه دهید تا کمی دیگر در آب جوش پخته شوند.

سپس برگ های جدا شده را در صافی قرار دهید. (به خاطر داشته باشید برگ های کلم را هنگامی که خام است جدا نکنید چون بسیار ترد و شکننده هستند و پاره میشوند).

یک قابلمه آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک روی شعله قرار میدهیم وقتی آب جوش آمد برنج را داخل آن میریزیم و حدود ۵ دقیقه صبر میکنیم تا برنج کمی از بیرون پخته و از داخل خام باشد. سپس برنج را در صافی میریزیم تا آب آن برود و کنار میگذاریم. (به اصطلاح برنج را آبکش میکنیم)

گوشت چرخ شده، برنج آبکش شده، ۱ قاشق مرباخوری از ادویه مخلوط عربی، ۱/۲ قاشق چای خوری نمک را به خوبی با هم مخلوط نمایید و کناری قرار دهید. برگ های کلم را روی تخته آشپزی قرار دهید و در صورتی که ساقه کلم ضخیم است آن را ببرید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت را یک سمت آن به صورت خطی قرار دهید و بالا و پائین برگ را روی گوشت قرار داده و در راستای خطی که گوشت را قرار دارد برگ کلم را با دقت و به صورت فشرده رول کنید.

رول هایی را که آماده کردید در کنار هم کف قابلمه بچینید و بین ردیف ها سیر (اسلایس شده) قرار دهید و به همین ترتیب ردیف های بعدی را بچینید. دقت کنید که برگ های سبزتر را که بیشتر نیاز به پختن دارند در کف ظرف قرار دهید زیرا آنها برای نرم شدن و پختن به دمای بیشتری نیاز دارند. ۱۰ تا ۱۵ حبه سیر رنده شده یا له شده را با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. آب ۴ عدد لیموترش را بگیرید و با ۴ پیمانه آب و ۱ قاشق مرباخوری نمک مخلوط کنید و این مخلوط را در سیر تفت داده شده بریزید. این سس را در قابلمه بریزید تا روی دلمه ها را بگیرد و اگر تا سطح بالای آنها نمی آید مقداری آب به آن اضافه کنید. ظر ف را به آرامی به طرفین تکان دهید تا سس تمام دلمه ها را آغشته کند.

یک بشقاب کوچکتر از قابلمه را که داخل آن برود برعکس روی سطح دلمه ها قرار دهید تا در هنگام پخت دست پیچ ها باز نشوند، در قابلمه را بگذارید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی شعله زیاد قرار دهید تا سس بجوش آید.

سپس شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید تا غذا به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزد. توجه کنید که این زمان ممکن است متفاوت باشد و باید کلم ها کاملاً نرم و پخته شوند. باید مقداری از سس کف ظرف باقی بماند و اجازه ندهید تا کاملاً تبخیر شود.

این غذا را داغ سرو کنید. برای سرو این غذا می توانید مقداری آبلیموی تازه و ماست با آن همراه کنید.

چه امتیازی می دهید؟
5 / 0
[ 0 رای ]
90 views مشاهده
دیدگاه کاربران انتشار یافته : 0 - در انتظار بررسی : 21
    • دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
    • دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.


تبلیغات متنی